こだわり

■心に残る割鮮料理を
「割鮮」とは「鮮度の良い魚を捌く、または調理する事」を指します。今ではあまり使わない言葉ですが、そんな古き良き言葉を大切にしたいという想いから、当店では鮮度の良い海鮮を調理する事を割鮮と呼んでいます。瀬戸内の四季折々の鮮魚を用いた料理は数々の和食店で腕を磨いてきた店主熟練の技術ならではの奥深さです。
■四季の味わい豊かな瀬戸内魚介
瀬戸内名物でもある天然の穴子。瀬戸内は全国でも有数の穴子の漁獲量を誇り、身の締まり、肉厚さ、脂の乗り、どれをとっても最高級の品質が生み出す美味しさです。季節ごとの顔ぶれを見せる瀬戸内の味覚をご堪能ください。
■料理の味を決める一番出しの存在
料理の要と言える出し。味わいの良し悪しを決めるからこそ、古今では日々厳選した昆布や鰹節などを使用し、確かな技術を持って丁寧にお作りしております。そうやってできた出しからは、染み渡る様な旨味を感じていただけるはずです。
■味わいを高める火入れの見極め
食材の持つ味わいを引き出すのは、熟練の技術があってこそです。数々の和食店で培った経験を活かし、織り成す焼物や煮物などの逸品の数々。それぞれの食材に適した火入れのタイミングを見極め、最上級の味わいを生み出しております。
■少人数のお座敷個室
お座敷は4名様がお寛ぎいただけるテーブルを5つご用意しております。各テーブルごとに仕切りを設けておりますので、半個室空間としてご利用いただけます。また貸切ですと最大25名様までご利用可能ですので、ご親族のお集まりや、地域のお集まりごとにも気軽にご活用ください。